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食品顏色背后：色差儀如何成為品質(zhì)安全的"火眼金睛"？

2025-09-05

食品顏色關(guān)乎品質(zhì)與安全。色差儀能敏銳捕捉這些微小變化，進(jìn)行快速精準(zhǔn)檢測，確保食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中都能符合顏色標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。

 

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食品顏色管理

食品，簡單來說，指的是可食用或飲用的物品。

顏色是視覺感知的的第一要素，直接影響消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、新鮮度、成熟度甚至是營養(yǎng)價(jià)值的判斷。食品顏色變化往往與其化學(xué)成分、微生物活動(dòng)密切相關(guān)，例如果蔬褐變、肉類變色等。

因此，食品顏色管理是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要環(huán)節(jié)，它存在于原料到成品、生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)階段。通過色差儀等顏色管理工具建立科學(xué)的食品顏色管理系統(tǒng)，有利于提升產(chǎn)品吸引力和品牌價(jià)值。

 

色差儀在食品行業(yè)的應(yīng)用

1原料——源頭把控

不同批次的原料可能存在顏色差異，這會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。利用色差儀對(duì)原料進(jìn)行顏色檢測，可以篩選出顏色符合要求的原料，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

 

示例：玉米淀粉

顏色標(biāo)準(zhǔn)：GB∕T8885-2017食用玉米淀粉

優(yōu)級(jí)品：白度88%

一級(jí)品：白度87%

二級(jí)品：白度85%

在玉米淀粉生產(chǎn)中，使用色差儀（如三恩時(shí)CR10）檢測玉米的白度值，避免使用白度異常的玉米，從而生產(chǎn)出色澤均勻的玉米淀粉。

2 生產(chǎn)——過程調(diào)整

在食品生產(chǎn)過程中，顏色變化可能反映了生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性。通過定期使用色差儀測量產(chǎn)品顏色，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題。

 

示例：蘋果汁

顏色標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18963-2012濃縮蘋果汁

濃縮蘋果清汁：外觀澄清透明，透光率≥95

濃縮蘋果濁汁：外觀均勻粘稠，透光率≤10

在蘋果汁的生產(chǎn)中，使用液體色度儀（如三恩時(shí)TS4020）和色彩霧度計(jì)（如三恩時(shí)YH1810）可以隨時(shí)測量蘋果汁的色度和透光率數(shù)據(jù)，監(jiān)測蘋果汁的外觀變化。若顏色和透過率偏差過大，可及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)。

3 成品——結(jié)果測量

質(zhì)量檢測

食品出廠需經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)。測色儀可以準(zhǔn)確測得食品顏色，進(jìn)行產(chǎn)品合格/不合格判斷。

 

示例：番茄醬

顏色標(biāo)準(zhǔn)：NY/T956-2006番茄醬

一級(jí)品：同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允許醬體表面有輕微褐色，色差值≥2.0

二級(jí)品：同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允許醬體表面有輕微褐色，色差值≥1.8

三恩時(shí)色差儀（如YS4580大口徑分光測色儀）可以準(zhǔn)確測量番茄醬罐頭的lab值及色差值，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

質(zhì)量分級(jí)

食品可分為不同的等級(jí)。色差儀可以準(zhǔn)確測得食品顏色數(shù)值，幫助進(jìn)行食品顏色分級(jí)。

示例：牛肉

顏色標(biāo)準(zhǔn)：GB∕T29392-2022畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉

牛肉肉色和脂肪顏色從淺到深分為1-8級(jí)。判定標(biāo)準(zhǔn)是牛肉的RGB值，對(duì)應(yīng)如下

 

 

 

三恩時(shí)色差儀（如TS7700分光測色儀）可以準(zhǔn)確測得牛肉的RGB值，幫助進(jìn)行牛肉顏色分級(jí)。

保質(zhì)期判斷

一些食品在保質(zhì)期內(nèi)會(huì)發(fā)生顏色變化，色差儀可以定量測量這種變化，輔助判斷產(chǎn)品的真實(shí)保質(zhì)期。

 

示例：啤酒

顏色標(biāo)準(zhǔn)：GB/T4927-2008啤酒

淡色啤酒的濁度/EBC要求為優(yōu)級(jí)≤0.9，一級(jí)≥1.2。

隨著保質(zhì)期的延長，啤酒會(huì)變得渾濁，肉眼不易分辨，通過色差儀（三恩時(shí)TS40系列液體色度儀、TS85系列臺(tái)式分光測色儀等）測量顏色的變化程度，可以更準(zhǔn)確地評(píng)估產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期。

 

食品顏色標(biāo)準(zhǔn)的建立

在食品加工行業(yè)，使用色差儀測得的顏色數(shù)值可以生成顏色標(biāo)準(zhǔn)，幫助建立顏色管理系統(tǒng)。從而實(shí)現(xiàn)食品顏色的數(shù)字化管理，推進(jìn)生產(chǎn)優(yōu)化與效率提升，驅(qū)動(dòng)企業(yè)降本增效，確保食品安全。

 

食品顏色測量方案

測量食品本身顏色一般建議采用非接觸式測量，測量產(chǎn)品外包裝，可以選擇接觸式測量。

1 非接觸式測量優(yōu)點(diǎn)

測量精準(zhǔn)

消除接觸壓力干擾，測量結(jié)果更穩(wěn)定、更準(zhǔn)確

無損測量

避免劃傷、壓痕、變形或污染，易于色差儀及測量口徑的清潔維護(hù)

在線監(jiān)測

可用于食品生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線監(jiān)控

2 食品顏色測量方法

食品從存在形態(tài)上來說，一般可以分為固體、醬狀和液體等，測量方法略有差別，具體可以參照以下三種：

固體食品

測量設(shè)備：YL4660非接觸式分光測色儀

測量樣品：地瓜片

常見食品

面包、果蔬和果蔬干、奶粉、奶酪、肉和肉制品、農(nóng)副產(chǎn)品等

測量方式

反射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

非接觸式分光測色儀（如三恩時(shí)YL31系列、TS7708L、YL45系列、YL46系列），不直接與食品接觸

醬狀食品

測量設(shè)備：TS8450便攜臺(tái)式分光測色儀

測量樣品：番茄醬

常見食品

番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、魚子醬、糖漿、蜂蜜、冰淇淋等

測量方式

反射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

便攜臺(tái)式分光測色儀（如三恩時(shí)TS8450）和大口徑分光測色儀（如三恩時(shí)YS4580）,借助測量組件和比色皿可以實(shí)現(xiàn)非接觸式測量

液體食品

測量設(shè)備：YS6060臺(tái)式分光測色儀

測量樣品：醬油（不透明液體）

常見食品

牛奶、豆?jié){、橙汁、杏仁露、核桃乳、椰汁、玉米汁、醬油、醋等

測量方式

反射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

臺(tái)式分光測色儀（如三恩時(shí)YS60系列）和便攜式分光測色儀（如三恩時(shí)ST系列），使用測量夾具和比色皿進(jìn)行測量，可以實(shí)現(xiàn)非接觸式測量。

 

測量設(shè)備：YS6060臺(tái)式分光測色儀

測量樣品：茶水（透明/半透明液體）

常見食品

礦泉水、純凈水、茶水、蘋果汁、白葡萄酒、橄欖油、淡啤酒等

測量方式

透射式測量、非接觸式測量

推薦儀器

臺(tái)式分光測色儀（如三恩時(shí)YS60系列、TS85系列）和液體色度儀（如三恩時(shí)TS40系列），使用透射倉和和比色皿進(jìn)行測量，實(shí)現(xiàn)非接觸式測量。

 

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