食品顏色關(guān)乎品質(zhì)與安全。色差儀能敏銳捕捉這些微小變化,進(jìn)行快速精準(zhǔn)檢測,確保食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中都能符合顏色標(biāo)準(zhǔn),保障食品安全。

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食品,簡單來說,指的是可食用或飲用的物品。
顏色是視覺感知的的第一要素,直接影響消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)、新鮮度、成熟度甚至是營養(yǎng)價(jià)值的判斷。食品顏色變化往往與其化學(xué)成分、微生物活動(dòng)密切相關(guān),例如果蔬褐變、肉類變色等。
因此,食品顏色管理是現(xiàn)代食品工業(yè)中的重要環(huán)節(jié),它存在于原料到成品、生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)階段。通過色差儀等顏色管理工具建立科學(xué)的食品顏色管理系統(tǒng),有利于提升產(chǎn)品吸引力和品牌價(jià)值。
1原料——源頭把控
不同批次的原料可能存在顏色差異,這會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。利用色差儀對(duì)原料進(jìn)行顏色檢測,可以篩選出顏色符合要求的原料,保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

示例:玉米淀粉
顏色標(biāo)準(zhǔn):GB∕T8885-2017食用玉米淀粉
優(yōu)級(jí)品:白度88%
一級(jí)品:白度87%
二級(jí)品:白度85%
在玉米淀粉生產(chǎn)中,使用色差儀(如三恩時(shí)CR10)檢測玉米的白度值,避免使用白度異常的玉米,從而生產(chǎn)出色澤均勻的玉米淀粉。
2 生產(chǎn)——過程調(diào)整
在食品生產(chǎn)過程中,顏色變化可能反映了生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性。通過定期使用色差儀測量產(chǎn)品顏色,可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題。

示例:蘋果汁
顏色標(biāo)準(zhǔn):GB/T18963-2012濃縮蘋果汁
濃縮蘋果清汁:外觀澄清透明,透光率≥95
濃縮蘋果濁汁:外觀均勻粘稠,透光率≤10
在蘋果汁的生產(chǎn)中,使用液體色度儀(如三恩時(shí)TS4020)和色彩霧度計(jì)(如三恩時(shí)YH1810)可以隨時(shí)測量蘋果汁的色度和透光率數(shù)據(jù),監(jiān)測蘋果汁的外觀變化。若顏色和透過率偏差過大,可及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)。
3 成品——結(jié)果測量
質(zhì)量檢測
食品出廠需經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)。測色儀可以準(zhǔn)確測得食品顏色,進(jìn)行產(chǎn)品合格/不合格判斷。

示例:番茄醬
顏色標(biāo)準(zhǔn):NY/T956-2006番茄醬
一級(jí)品:同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色,允許醬體表面有輕微褐色,色差值≥2.0
二級(jí)品:同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色,允許醬體表面有輕微褐色,色差值≥1.8
三恩時(shí)色差儀(如YS4580大口徑分光測色儀)可以準(zhǔn)確測量番茄醬罐頭的lab值及色差值,判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
質(zhì)量分級(jí)
食品可分為不同的等級(jí)。色差儀可以準(zhǔn)確測得食品顏色數(shù)值,幫助進(jìn)行食品顏色分級(jí)。
示例:牛肉
顏色標(biāo)準(zhǔn):GB∕T29392-2022畜禽肉質(zhì)量分級(jí)牛肉
牛肉肉色和脂肪顏色從淺到深分為1-8級(jí)。判定標(biāo)準(zhǔn)是牛肉的RGB值,對(duì)應(yīng)如下



三恩時(shí)色差儀(如TS7700分光測色儀)可以準(zhǔn)確測得牛肉的RGB值,幫助進(jìn)行牛肉顏色分級(jí)。
保質(zhì)期判斷
一些食品在保質(zhì)期內(nèi)會(huì)發(fā)生顏色變化,色差儀可以定量測量這種變化,輔助判斷產(chǎn)品的真實(shí)保質(zhì)期。

示例:啤酒
顏色標(biāo)準(zhǔn):GB/T4927-2008啤酒
淡色啤酒的濁度/EBC要求為優(yōu)級(jí)≤0.9,一級(jí)≥1.2。
隨著保質(zhì)期的延長,啤酒會(huì)變得渾濁,肉眼不易分辨,通過色差儀(三恩時(shí)TS40系列液體色度儀、TS85系列臺(tái)式分光測色儀等)測量顏色的變化程度,可以更準(zhǔn)確地評(píng)估產(chǎn)品的剩余保質(zhì)期。
在食品加工行業(yè),使用色差儀測得的顏色數(shù)值可以生成顏色標(biāo)準(zhǔn),幫助建立顏色管理系統(tǒng)。從而實(shí)現(xiàn)食品顏色的數(shù)字化管理,推進(jìn)生產(chǎn)優(yōu)化與效率提升,驅(qū)動(dòng)企業(yè)降本增效,確保食品安全。
測量食品本身顏色一般建議采用非接觸式測量,測量產(chǎn)品外包裝,可以選擇接觸式測量。

1 非接觸式測量優(yōu)點(diǎn)
測量精準(zhǔn)
消除接觸壓力干擾,測量結(jié)果更穩(wěn)定、更準(zhǔn)確
無損測量
避免劃傷、壓痕、變形或污染,易于色差儀及測量口徑的清潔維護(hù)
在線監(jiān)測
可用于食品生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線監(jiān)控
2 食品顏色測量方法
食品從存在形態(tài)上來說,一般可以分為固體、醬狀和液體等,測量方法略有差別,具體可以參照以下三種:

固體食品
測量設(shè)備:YL4660非接觸式分光測色儀
測量樣品:地瓜片
常見食品
面包、果蔬和果蔬干、奶粉、奶酪、肉和肉制品、農(nóng)副產(chǎn)品等
測量方式
反射式測量、非接觸式測量
推薦儀器
非接觸式分光測色儀(如三恩時(shí)YL31系列、TS7708L、YL45系列、YL46系列),不直接與食品接觸

醬狀食品
測量設(shè)備:TS8450便攜臺(tái)式分光測色儀
測量樣品:番茄醬
常見食品
番茄醬、辣椒醬、芝麻醬、魚子醬、糖漿、蜂蜜、冰淇淋等
測量方式
反射式測量、非接觸式測量
推薦儀器
便攜臺(tái)式分光測色儀(如三恩時(shí)TS8450)和大口徑分光測色儀(如三恩時(shí)YS4580),借助測量組件和比色皿可以實(shí)現(xiàn)非接觸式測量

液體食品
測量設(shè)備:YS6060臺(tái)式分光測色儀
測量樣品:醬油(不透明液體)
常見食品
牛奶、豆?jié){、橙汁、杏仁露、核桃乳、椰汁、玉米汁、醬油、醋等
測量方式
反射式測量、非接觸式測量
推薦儀器
臺(tái)式分光測色儀(如三恩時(shí)YS60系列)和便攜式分光測色儀(如三恩時(shí)ST系列),使用測量夾具和比色皿進(jìn)行測量,可以實(shí)現(xiàn)非接觸式測量。

測量設(shè)備:YS6060臺(tái)式分光測色儀
測量樣品:茶水(透明/半透明液體)
常見食品
礦泉水、純凈水、茶水、蘋果汁、白葡萄酒、橄欖油、淡啤酒等
測量方式
透射式測量、非接觸式測量
推薦儀器
臺(tái)式分光測色儀(如三恩時(shí)YS60系列、TS85系列)和液體色度儀(如三恩時(shí)TS40系列),使用透射倉和和比色皿進(jìn)行測量,實(shí)現(xiàn)非接觸式測量。
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